Poner en un vaso batidor las almendras con su agua, el pan bien escurrido, el vinagre, el ajo y la sal. Añadir 150 ml de agua fría.

Triturar hasta que la mezcla quede bien fina. Incorporar lentamente el aceite con la batidora en marcha. Ir añadiendo agua fría hasta obtener el espesor deseado. Finalmente, dejar enfriar en la nevera.

Servir el ajoblanco en boles. Para el topping, picar las almendras en el mortero y espolvorear encima del ajoblanco. Acompañar con algunas uvas.