Prepara la masa: mezcla la harina, la sal y la mantequilla en una batidora hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso. Añade azúcar glas seguido de las yemas de huevo y mezcla hasta que se combinen entre si. Envuelve la mezcla y dejala enfriar en la nevera durante al menos una hora.

Precalienta el horno a 165°. Coloca la masa, en trozos grandes, en un molde para tartas acanalado de 30 cm con fondo desmontable, luego presiónala de manera uniforme sobre los lados y la base. Déjala reposar 15 minutos.

Forra la masa con papel de horno y pon encima arroz crudo o alubias. Hornéala durante 20 minutos o hasta que se dore ligeramente. Sácala del horno, retira el papel y el arroz y hornéala otros 10 minutos o hasta que se dore. Déjala enfriar.

Mientras, prepara el relleno. Pon el resto de ingredientes, excepto la mantequilla, en un cazo grande a fuego muy lento; bate hasta que los huevos se hayan deshecho y el azúcar se haya disuelto.

Ablanda dos barras y 5 cucharadas de mantequilla sin sal. Añade la mitad de la mantequilla y sigue batiendo. A medida que los huevos comiencen a cocerse, la mezcla espesará lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Añade el resto de la mantequilla y sigue batiendo hasta que la mezcla esté muy espesa. Bate durante todo el proceso de cocción para evitar que se cuaje.

Ablanda dos barras y 5 cucharadas de mantequilla sin sal. Añade la mitad de la mantequilla y sigue batiendo. A medida que los huevos comiencen a cocerse, la mezcla espesará lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Añade el resto de la mantequilla y sigue batiendo hasta que la mezcla esté muy espesa. Bate durante todo el proceso de cocción para evitar que se cuaje.