ZUTATEN
2
Entenbrüste (mit Haut)
1
Kleine Trompeten-Zucchini
2
Esslöffel eingelegte Holunderbeeren
100 ml
Entensaft (reduziert)
1
Esslöffel roter Essig
Olivenöl La Cavalerie
Meersalz
ZUBEREITUNG DER ENTE
1/
Die Haut der Entenbrüste vorsichtig gitterförmig einschneiden, dabei darauf achten, dass man nicht in das Fleisch schneidet. Beide Seiten mit Salz würzen.
2/
Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und die Hitze langsam auf mittlere Stufe erhöhen. Das Fett langsam schmelzen lassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Die Ente umdrehen und die Fleischseite kurz anbraten.
3/
Auf den Grill (oder in eine heiße Pfanne) geben und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten (je nach Dicke) fertig garen, damit sie leicht rauchig werden. Die Ente vor dem Tranchieren 8 bis 10 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNG DER ZUCCHINI
1/
Die Trompeten-Zucchini in elegante Streifen oder dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und leicht mit Salz würzen.
2/
Die Scheiben kurz auf jeder Seite grillen, damit sie weich werden und ihre natürliche Süße entfalten. Beiseite stellen.
ENTENSAUCE UND VEREDELUNG
Die Entensauce bei schwacher Hitze in einem Topf erhitzen. Den roten Essig hinzufügen und zum Emulgieren umrühren. Die Sauce sollte glänzend und leicht säuerlich sein.
Die durchgezogene Entenbrust in Scheiben schneiden und auf den Teller legen. Einige Scheiben gegrillte Zucchini hinzufügen und mit den eingelegten Holunderbeeren bestreuen, um dem Gericht einen gewissen Glanz und Säure zu verleihen.
SHOP THIS STORY
