La réputation du chef australien James Henry commence à Paris avec Bones, un bistrot minimaliste offrant une nouvelle approche de la cuisine authentique et sans prétention. Aujourd’hui, il est à la tête du Doyenné, un restaurant unique situé dans une ancienne grange restaurée au sud de Paris.

Plus qu’un projet gastronomique, Le Doyenné est le reflet d’une philosophie axée sur la régénération, la communauté et l’artisanat. Le menu change au fil des saisons et s’articule autour de légumes anciens cultivés selon des pratiques durables.

James et son équipe travaillent en harmonie avec la nature et ses rythmes, créant ainsi une expérience allant au-delà de l’assiette : une façon d’appréhender le temps, le territoire et la cuisine.