Κάντε εγκοπές στο δέρμα του στήθους πάπιας, προσέχοντας να μην κόψετε το κρέας. Αλατίστε και τις δύο πλευρές.

Τοποθετήστε τα στήθη με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα κρύο τηγάνι και αυξήστε σταδιακά τη φωτιά σε μέτρια. Λιώστε αργά το λίπος μέχρι η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Γυρίστε την πάπια από την άλλη πλευρά και ροδίστε για λίγο την πλευρά του κρέατος.

Μεταφέρετε σε γκριλ (ή σε καυτό τηγάνι) και ολοκληρώστε το ψήσιμο σε μέτρια φωτιά για να αποκτήσουν μια ελαφριά καπνιστή γεύση, 3-5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Αφήστε την πάπια να ξεκουραστεί για 8 έως 10 λεπτά πριν την κόψετε.

Ζεσταίνετε τη σάλτσα πάπιας σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το κόκκινο ξύδι και ανακατέψτε για να γαλακτωματοποιηθεί. Η σάλτσα πρέπει να είναι γυαλιστερή και ελαφρώς όξινη.

Κόψτε σε φέτες το στήθος πάπιας που έχει ξεκουραστεί και τοποθετήστε το στο πιάτο. Προσθέστε μερικές φέτες ψητό κολοκυθάκι και πασπαλίστε με τουρσί μούρα από πάνω για να δώσετε φωτεινότητα και οξύτητα.

Περιχύστε το κρέας με το χυμό πάπιας και το μειωμένο ξύδι γύρω και πάνω από το κρέας. Ολοκληρώστε με λίγο ελαιόλαδο και χονδρό αλάτι.

Τώρα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.