香草花束配橄欖醬汁
四人份 | 45 分鐘 | 低難度
香草花束配橄欖醬汁
四人份 | 45 分鐘 | 低難度
材料
1 束
甜菜
1 個
生菜
2 個
意大利青瓜花
一把
淺綠色橄欖（例如，arbequina）
一把
深綠色橄欖（例如，gordal）
一把
黑橄欖（例如，kalamata）
薄荷
羅勒
鼠尾草
多款新鮮香草
多款可食用花卉
製作方法
1/
製作香草束 清洗葉用甜菜。放入滾水中燙約 10 秒，隨即放入冰水中冰鎮以停止烹煮。
去除每片葉子的中間葉脈。將葉子攤開置於乾淨布上晾乾。鋪在烘焙紙上備用。
製作方法
2/
組裝香草束 取一片橫向攤開的葉用甜菜，作為包裹和固定香草束內各種食材的外層葉。在葉用甜菜上依序放上：一小片生菜葉、薄荷、羅勒、鼠尾草、食用花、意大利青瓜花，以及喜愛的香草。完成香草束的內餡後，用葉用甜菜將其緊緊包裹起來，確保所有食材固定整齊、不易散開。
製作方法
3/
製作淡綠橄欖醬做法： 用攪拌機將所有材料打至質地細滑、均勻即可。備用。
製作深綠色橄欖醬做法： 用攪拌機將所有材料打至質地細滑、均勻即可。備用。
製作黑橄欖醬做法： 用攪拌機將所有材料打至質地細滑、均勻即可。備用。
完成及擺盤 為碟底淋上幾滴橄欖油並灑上一小撮鹽。在香草花束中央內部也加一點橄欖油和鹽調味。最後以三點橄欖醬作裝飾：一點淺綠色、一點深綠色和一點黑色，色彩分明。
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