蛋白霜 在熬製糖漿的同時，開始用攪拌器以中高速打發 175 克蛋白。當糖漿溫度達到 118ºC 時，將糖漿以細線慢慢倒入已打發的蛋白中，邊倒邊打。繼續攪打至蛋白霜變得微溫且堅挺。應該形成穩定的尖峰。

馬卡龍的混合與成型 用刮刀輕輕將基本麵糊與蛋白霜拌勻，直到質地呈現流動狀但不稀薄。將混合好的麵糊裝入帶有平滑壺嘴的擠花袋中。

將麵糊擠在烘焙紙或矽膠墊上，做成均勻的圓形。輕輕敲打烤盤以去除氣泡，用沾水的手指輕輕按平表面不平滑的馬卡龍。

於室溫放置約 20-30 分鐘，直到表面摸起來不黏手（形成表皮）。預熱焗爐至 155°C，烘烤 8-10 分鐘。放涼後備用。