材料

500 毫升

全脂牛奶

100 克

糖

20 克

葡萄糖糖漿（或可用額外 20 克砂糖代替）

雲呢拿莢

30 克

脫脂奶粉

茶匙角豆膠*（或蛋黃）

茶匙鹽

200 毫升

鮮忌廉

*角豆膠是從角豆樹種子中提取的天然增稠劑。能為雪糕提供更高的奶滑感與穩定性。若找不到，可以蛋黃代替（但味道與顏色會有所不同）。可於草本店或專門店購買。

製作方法

準備一個冰浴（將碗注滿水及大量冰塊）。

在一個碗中，混合砂糖、奶粉、角豆膠和鹽。

在一個小鍋中，加熱牛奶、葡萄糖漿、雲呢拿籽和雲呢拿莢。

製作方法

將乾性材料加入鍋中，用打蛋器充分攪拌均勻。

用中火加熱，直到混合物達到 82°C。若無溫度計，當邊緣開始出現小氣泡時即可關火。

關火後立即將鍋子放到冰浴中快速降溫。

冷卻後加入忌廉並混合均勻。

製作方法

將雪糕基底放入雪櫃冷藏至少六小時，建議隔夜。

打發前，取出雲呢拿莢，然後用攪拌器攪打約 30 秒。將混合物倒入雪糕機中攪拌至濃稠狀。

10/

將雪糕轉移至有蓋容器中，放入冰箱冷藏至少四小時後再食用。

建議食用方式：

如欲製作 affogato，將一球雪糕放入杯中，淋上新鮮沖煮的濃縮咖啡即可。立即享用。

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牛奶雪糕 Affogato

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