材料
500 毫升
全脂牛奶
100 克
糖
20 克
葡萄糖糖漿（或可用額外 20 克砂糖代替）
1
雲呢拿莢
30 克
脫脂奶粉
1
茶匙角豆膠*（或蛋黃）
1
茶匙鹽
200 毫升
鮮忌廉
*角豆膠是從角豆樹種子中提取的天然增稠劑。能為雪糕提供更高的奶滑感與穩定性。若找不到，可以蛋黃代替（但味道與顏色會有所不同）。可於草本店或專門店購買。
製作方法
1/
準備一個冰浴（將碗注滿水及大量冰塊）。
2/
在一個碗中，混合砂糖、奶粉、角豆膠和鹽。
3/
在一個小鍋中，加熱牛奶、葡萄糖漿、雲呢拿籽和雲呢拿莢。
製作方法
4/
將乾性材料加入鍋中，用打蛋器充分攪拌均勻。
5/
用中火加熱，直到混合物達到 82°C。若無溫度計，當邊緣開始出現小氣泡時即可關火。
6/
關火後立即將鍋子放到冰浴中快速降溫。
7/
冷卻後加入忌廉並混合均勻。
製作方法
8/
將雪糕基底放入雪櫃冷藏至少六小時，建議隔夜。
9/
打發前，取出雲呢拿莢，然後用攪拌器攪打約 30 秒。將混合物倒入雪糕機中攪拌至濃稠狀。
10/
將雪糕轉移至有蓋容器中，放入冰箱冷藏至少四小時後再食用。
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