同時，將蛋黃與餘下的 60 克糖放入碗中攪拌至完全混合。

將加熱過的牛奶忌廉混合物慢慢倒入蛋黃混合物中，同時不停攪拌。

然後將整個混合物倒回鍋中，以中火加熱，並不停攪拌，直到溫度達到 82°C。如果沒有溫度計，當混合物開始冒出蒸氣、質地稍為濃稠，並且在匙羹背劃過可留下清晰痕跡時即可離火。

離火後立即將鍋放入先前準備好的冰浴中快速降溫。