材料
1100 克
新鮮去核車厘子
110 克
糖
325 毫升
全脂牛奶
175 克
鮮忌廉
4
蛋黃（或 2 克角豆膠*）
*如果你不想使用蛋黃，可以用 2 克角豆膠代替，這是一種從角豆中提取的天然增稠劑。將它與乾性材料一同加入，並依照相同的烹調程序進行，只需省略蛋黃的步驟即可。
製作方法
1/
準備一個冰浴（大碗注滿水及大量冰塊，或者將水槽注滿冰水）。
2/
將去核車厘子與 50 克糖一起放入小鍋中。用中火煮約 10 分鐘，期間偶爾攪拌。煮好後離火，讓其完全冷卻。
3/
製作雪糕的基底時，先將牛奶與忌廉放入小鍋中加熱至微微沸騰。
製作方法
4/
同時，將蛋黃與餘下的 60 克糖放入碗中攪拌至完全混合。
5/
將加熱過的牛奶忌廉混合物慢慢倒入蛋黃混合物中，同時不停攪拌。
6/
然後將整個混合物倒回鍋中，以中火加熱，並不停攪拌，直到溫度達到 82°C。如果沒有溫度計，當混合物開始冒出蒸氣、質地稍為濃稠，並且在匙羹背劃過可留下清晰痕跡時即可離火。
7/
離火後立即將鍋放入先前準備好的冰浴中快速降溫。
製作方法
8/
待混合物完全冷卻後，倒入有蓋的容器中，放入雪櫃冷藏至少六小時或整晚。
9/
翌日將雪糕基底與已煮好並冷卻的車厘子混合。攪碎至順滑質地，像奶昔一樣。
10/
放入雪糕機攪拌至濃稠奶油質地。
11/
將雪糕放入有蓋容器，並冷藏至少四小時後才可食用。
SHOP THIS STORY
