BAHAN-BAHAN
Adonan
3
cangkir tepung
1
cangkir mentega tawar dingin yang dipotong dadu
1
cangkir gula halus yang diayak
3
kuning telur
Isian
7
lemon (jus dan parutan halus)
1¾
cangkir gula pasir
6
telur utuh
9
kuning telur
3
batang mentega tawar
PERSIAPAN
1/
Siapkan adonan: campurkan tepung terigu, garam, dan mentega dengan mixer hingga adonan menyerupai remah roti kasar. Tambahkan gula halus diikuti kuning telur dan aduk hingga tercampur rata. Bungkus campuran tersebut dan biarkan dingin dalam lemari es setidaknya selama satu jam.
2/
Panaskan oven hingga 165°. Letakkan adonan dalam potongan besar di dalam loyang kue beralur berukuran 30 cm dengan dasar yang bisa dilepas, lalu tekan adonan secara merata pada sisi dan dasar loyang. Diamkan selama 15 menit.
3/
Lapisi adonan dengan kertas roti dan taruh beras mentah atau kacang di atasnya. Panggang selama 20 menit atau sampai warnanya agak kecokelatan. Keluarkan dari oven, lepaskan kertas dan beras, lalu panggang selama 10 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Biarkan dingin.
PERSIAPAN
4/
Angkat panci dari api sambil terus mengaduk. Sementara itu, panaskan panggangan oven ke pengaturan tertinggi. Tuang isian lemon ke dalam adonan dan diamkan.
5/
Jika panggangan sudah panas, panggang kue hingga bagian atasnya mulai berwarna kecokelatan, sekitar 3-5 menit.
PERSIAPAN
6/
Sementara itu, siapkan isian. Masukkan sisa bahan, kecuali mentega, ke dalam panci besar dengan api sangat kecil; kocok hingga telur hancur dan gula larut.
7/
Lunakkan dua batang dan 5 sendok makan mentega tawar. Tambahkan setengah dari mentega tersebut dan terus kocok. Saat telur mulai matang, campurannya akan cukup mengental hingga melapisi bagian belakang sendok. Tambahkan sisa mentega dan terus kocok hingga campurannya sangat kental. Kocok selama proses memasak untuk mencegah penggumpalan.
SHOP THIS STORY
