Buat potongan berbentuk jala di kulit dada bebek, hati-hati agar tidak memotong dagingnya. Bumbui kedua sisi dengan garam.

Letakkan dada dengan kulit menghadap ke bawah di wajan dingin dan naikkan panas secara bertahap ke api sedang. Lelehkan lemak perlahan hingga kulit berwarna keemasan dan renyah. Balikkan bebek dan panggang sebentar di sisi daging.

Pindahkan ke panggangan (atau wajan panas) dan selesaikan memasak dengan api sedang untuk mendapatkan rasa asap yang ringan, antara 3 hingga 5 menit, tergantung pada ketebalan. Diamkan bebek selama 8 hingga 10 menit sebelum dipotong.

Panaskan saus bebek dengan api kecil dalam panci. Tambahkan cuka merah dan aduk untuk mengemulsi. Saus harus tampak mengkilap dan sedikit asam.

Iris dada bebek yang sudah didiamkan dan letakkan di piring. Tambahkan beberapa irisan zukini panggang dan taburi dengan acar elderberry untuk memberikan kilau dan asam.

Tuangkan jus bebek dan reduksi cuka di sekitar dan di atas daging. Akhiri dengan sedikit minyak zaitun dan taburan serpihan garam

Sudah siap untuk disajikan.