ИНГРЕДИЕНТЫ
2
утиные грудки (с кожей)
1
кабачок
2
столовые ложки маринованных ягод бузины
100 мл
сока от утиной грудки (редуцированного)
1
ст. л. красного уксуса
Оливковое масло La Cavalerie
Морская соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТКИ
1/
Надрежьте кожу утиных грудок решеткой, стараясь не прорезать мясо. Приправьте солью с обеих сторон.
2/
Положите грудки кожей вниз на холодную сковороду и постепенно увеличивайте огонь до среднего. Медленно растапливайте жир, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Переверните утку и слегка подрумяньте обратную сторону.
3/
Переложите на гриль (или горячую сковороду) и готовьте на среднем огне до легкого дымного вкуса, 3–5 минут, в зависимости от толщины. Оставьте утку отдыхать на 8–10 минут перед разделкой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАБАЧКОВ
1/
Нарежьте кабачок тонкими полосками или ломтиками. Сбрызните оливковым маслом и слегка приправьте солью.
2/
Обжарьте ломтики на гриле с каждой стороны, чтобы они стали мягче и приобрели естественную сладость. Отложите в сторону.
СОУС ДЛЯ УТКИ
Нагрейте соус для утки в сотейнике на медленном огне. Добавьте красный уксус и перемешайте до состояния эмульсии. Соус должен быть блестящим и слегка кислым.
Отдохнувшую утиную грудку нарежьте ломтиками и выложите на тарелку. Добавьте несколько ломтиков кабачка-гриль и посыпьте сверху маринованными ягодами бузины для яркости и кислинки.
SHOP THIS STORY
