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SCHWARZER REIS MIT TINTENFISCH UND GARNELEN
4 PORTIONEN | 90 MINUTEN | MITTLERER SCHWIERIGKEITSGRAD
Zutaten
2
Mittelgroße Zwiebeln
2
Kleine gewaschene Tintenfische mit ihrem Tintenbeutel
2
Mittelgroße Tintenfischringe
4
Rote Garnelen
2
Tomaten
1/2
Rote Paprika
50 g
Ñora-Fleisch
1
Knoblauchzehe
1,25 l
Fisch- oder Meeresfrüchtesud
360 g
Rundkornreis
nach Belieben
Olivenöl
nach Belieben
Salz
Zubereitung
1
Die Zwiebeln, den Knoblauch und die rote Paprika schälen und hacken. Die Zutaten bei mittlerer Hitze mit Öl in einer Paella-Pfanne anbraten. Das Ñora-Fleisch hinzufügen und alle Zutaten weiter braten. Die Zutaten sind fertig, sobald das Wasser verdunstet ist und sie eine hellbraune Farbe angenommen haben. Wichtig ist, dass die Gemüsemischung (Sofrito) karamelisiert und nicht anbrennt, damit der Reis nicht bitter schmeckt.
2
Die Tomate reiben und zur Sauce hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eine braune Farbe und eine relativ trockene Textur hat. Die Sauce aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Zubereitung
3
Den Tintenbeutel zum Sud in ein Gefäß geben. Mit einer Gabel umrühren, damit der Inhalt eingefärbt wird und anschließend in einem Kochtopf erhitzen.
4
Den Tintenfisch häuten und in etwa einen halben Zentimeter breite Scheiben schneiden. Die Garnelen ebenfalls schälen, dabei die Köpfe nicht entfernen.
5
Die Sepien in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Calamari in die Paella-Pfanne geben und garen. Die Hitze erhöhen und die Zutaten unter ständigem Wenden goldfarben braten. Die Zutaten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, sobald sie goldfarben sind. Die Würzsauce erneut in dieselbe Paella-Pfanne geben.
Zubereitung
6
Den Reis zu dem Sofrito geben glasig braten. Die heiße Brühe hinzugeben und ein paar Mal umrühren. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und zum Schluss die Garnelen und Tintenfische hinzufügen. 5 weitere Minuten garen lassen und den Herd ausstellen. Mit einem Tuch abdecken und weitere fünf Minuten ruhen lassen. Der Reis kann jetzt serviert werden.
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