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INGREDIENTES
500 ml
de leche entera
100 g
de azúcar
20 g
de jarabe de glucosa (o sustituir por 20 g más de azúcar)
1
vaina de vainilla
30 g
de leche en polvo desnatada
1
cucharadita de goma garrofín* (o yema de huevo)
1
cucharadita de sal
200 ml
de nata para montar
*La goma garrofín es un espesante natural que se extrae de las semillas del algarrobo. Aporta cremosidad y estabilidad al helado. Si no la encuentras, puedes sustituirla por yema de huevo (aunque cambiará el sabor y color). Se consigue en herbolarios o tiendas especializadas.
ELABORACIÓN
1/
Prepara un baño maría invertido (bowl con agua y mucho hielo).
2/
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo, la goma garrofín y la sal.
3/
En un cazo, calienta la leche con el jarabe de glucosa, las semillas y la vaina de vainilla.
ELABORACIÓN
4/
Añade los ingredientes secos al cazo y mezcla bien con unas varillas.
5/
Cocina a fuego medio hasta que la mezcla alcance los 82 °C. Si no tienes termómetro, retírala cuando aparezcan pequeñas burbujas en los bordes.
6/
Retira del fuego y enfría rápidamente colocando el cazo sobre el baño maría invertido.
7/
Una vez fría, incorpora la nata y mezcla.
ELABORACIÓN
8/
Refrigera la base al menos 6 horas, idealmente toda la noche.
9/
Antes de mantecar, retira la vaina de vainilla y bate la mezcla unos 30 segundos con batidora. Vierte en la heladera y manteca hasta obtener una textura densa.
10/
Pasa el helado a un recipiente con tapa y congela al menos 4 horas antes de servir.
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