De Australische chef-kok James Henry maakte naam met Bones, een minimalistische bistro in Parijs die een nieuwe benadering van de authentieke, pretentieloze keuken definieerde. Vandaag de dag staat hij aan het roer van Le Doyenné, een uniek restaurant in een gerestaureerde voormalige schuur in het zuiden van Parijs.

Le Doyenné is meer dan een gastronomisch project: het weerspiegelt een filosofie die gericht is op regeneratie, gemeenschap en vakmanschap. Het menu verandert met de seizoenen en is opgebouwd rond oeroude groenten die duurzaam worden verbouwd.

James en zijn team werken in harmonie met de natuur en haar ritmes. Ze creëren een ervaring die verder gaat dan het gerecht: een manier om tijd, grondgebied en keuken te begrijpen.