W średnim rondlu wymieszaj ocet lub mirin, wodę, cukier i sól. Umieść patelnię na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Do gotującego się płynu dodaj 1 szklankę nasion gorczycy. Zmniejsz moc palnika i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 45 minut do 1 godziny. Celem jest ugotowanie nasion do miękkości. Pozostaw do ostygnięcia. W ten sposób uzyskasz więcej niż potrzebujesz do przepisu na kraba. Resztę nasion możesz przechowywać w lodówce na później.

Umieść przepołowione kumkwaty w małym rondelku i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i wyłącz palnik. Pozostaw kumkwaty na 5 minut, aby doszły. Odcedź i posiekaj. Wymieszaj z pokrojonym zielonym jabłkiem i sokiem z jednej cytryny.

W dużej misce wymieszaj mięso z kraba, kumkwaty z jabłkiem, kilka łyżek gorczycy, oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i dodaj do smaku sok z cytryny.