Obierz ziemniaki i pokrój na talarki. Ważne, aby miały jednolity rozmiar. Pokrój cebulę w piórka.

Ogrzej na patelni oliwę i usmaż ziemniaki razem z cebulą. Zarówno ziemniaki, jak i cebula powinny być konfitowane. Będą gotowe, gdy staną się prawie przezroczyste i zaczną się rozpadać.

Na czystą patelnię z odrobiną rozgrzanej oliwy wlej całą mieszankę i pozwól, aby jajka się ścięły (3-4 min). Po tym czasie obróć tortillę za pomocą talerza.

Smaż przez kolejne 3-4 minuty z drugiej strony i zdejmij z palnika. Zdejmuj tortillę z patelni, ponownie obracając ją za pomocą talerza.