SKŁADNIKI
2
piersi kaczki (ze skórą)
1
mała cukinia maczugowata
2
łyżki marynowanego czarnego bzu
100 ml
bulionu z kaczki (zredukowanego)
1
łyżka czerwonego octu
Oliwa z oliwek La Cavalerie
Sól morska
PRZYGOTOWANIE KACZKI
1/
Wykonaj kratkowane nacięcia na skórze piersi kaczki, uważając, aby nie przeciąć mięsa. Posyp solą z obu stron.
2/
Umieść piersi skórą do dołu na zimnej patelni i stopniowo zwiększaj ogień do średniego. Powoli wytapiaj tłuszcz, aż skórka stanie się złotobrązowa i chrupiąca. Odwróć kaczkę na drugą stronę i krótko zrumień stronę z mięsem.
3/
Przełóż na grill (lub gorącą patelnię) i piecz na średnim ogniu, aby uzyskać lekko wędzony posmak, 3-5 minut, w zależności od grubości. Odstaw kaczkę na 8 do 10 minut przed jej pokrojeniem.
PRZYGOTOWANIE CUKINII
1/
Cukinię maczugowatą pokrój w eleganckie paski lub cienkie plasterki. Skrop oliwą z oliwek i lekko posól.
2/
Grilluj cukinię przez krótki czas z każdej strony, aby je zmiękczyć i wydobyć ich naturalną słodycz. Odstaw cukinię.
SOS DO KACZKI I WYKOŃCZENIE
Podgrzej sos z kaczki na małym ogniu w rondelku. Dodaj czerwony ocet i wymieszaj, aż sos będzie miał konsystencję emulsji. Sos powinien być połyskliwy i lekko kwaśny.
Pokrój pierś kaczki w plastry i ułóż na talerzu. Dodaj kilka plasterków grillowanej cukinii i posyp marynowanymi owocami czarnego bzu, aby uzyskać połysk i nutę kwasowatego posmaku.
SHOP THIS STORY
