Sneg od belanaca: Dok se šećerni sirup kuva, mikserom srednjom brzinom umutite sneg od 175 g belanaca. Kada šećerni sirup dostigne temperaturu od 118 ºC, ulijte ga polako, u tankom mlazu na istučene belance i nemojte prestajati da mutite. Nastavite da mutite dok sneg ne bude mlak i čvrst. Treba da počnu da se prave postojani vrhovi.

Mešanje i oblikovanje makarona. Lagano mešajte osnovno testo sa snegom od belanaca koristeći špatulu dok ne postignete fluidnu, ali ne tečnu teksturu. Uzmite poslastičarsku vrećicu sa ravnim vrhom.

Nanesite na masni papir ili silikonsku podlogu oblikujući jednake krugove. Lagano udarajte poslužavnik da uklonite mehuriće i, prstom umočenim u vodu, izravnajte makarone ako neki nije ispao ravan.

Ostavite ih da se suše na sobnoj temperaturi nekih 20–30 minuta dok se površina više ne bude lepila za prst (kada se stvori korica). Pecite 8–10 minuta u rerni unapred zagrejanoj na 155 ºC. Pustite da se ohlade i ostavite sa strane.