Skär snitt i skinnet på ankbrösten, men se till att inte skära in i köttet. Krydda båda sidorna med salt.

Lägg brösten med skinnsidan nedåt i en kall stekpanna och öka värmen gradvis till medelvärme. Smält fettet långsamt tills skinnet är gyllenbrunt och krispigt. Vänd ankan och bryn köttsidan en kort stund.

Lägg över på en grill (eller en het stekpanna) och stek färdigt på medelvärme för att få en lätt rökig smak, 3-5 minuter beroende på tjocklek. Låt ankan vila i 8-10 minuter innan den skärs upp.

Värm anksåsen på låg värme i en kastrull. Tillsätt rödvinsvinäger och rör om till en slät konsistens. Såsen ska vara blank och lätt syrlig.

Skiva det svalnade ankbröstet och lägg upp det på tallriken. Lägg till några skivor grillad zucchini och strö över syltade fläderbär för en glansig, syrlig detalj.

Häll saften från ankköttet och vinägerreduktionen runt och över köttet. Avsluta med en skvätt olivolja och flingsalt.

Nu är rätten klar att servera.