Do hrnca dáme olivový olej, nakrájanú cibuľu, spolu s chipotle, bobkovým listom, pomarančovou šťavou, cukrom, koncentrovaným paradajkovým pretlakom, rozpolenou hlávkou cesnaku, bravčovým plecom a soľou.

Prikryjeme a necháme variť 4 až 5 hodín na veľmi slabom ohni. Hotové to bude, keď sa mäso po dotyku vidličkou samo oddelí.

Odporúčané podávanie: mäsom naplníme kukuričné placky na mexický spôsob. Môžeme ich doplniť nakladanou cibuľou, avokádom, koriandrom a limetkou.