Bu sırada bir kaba yumurta sarılarını ve kalan 60 g şekeri ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar çırpın.

Sıcak süt ve krema karışımını yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak yumurta sarılarına ekleyin.

Tüm karışımı tekrar tencereye alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak 82 °C'ye ulaşana kadar pişirin. Termometreniz yoksa buhar çıkmaya başladığında ve karışım biraz daha yoğunlaştığında tencereyi ocaktan alın. Bu aşamada kaşığı parmağınızla sıyırdığınızda net bir çizgi oluşacaktır.

Ocaktan aldığınız tencereyi buzlu suya yerleştirerek hızlıca soğutun.