INGREDIENTES PARA O CARANGUEJO
150 g
sementes de mostarda
8-10
kumquats, cortados ao meio, sem sementes
235 ml
vinagre, vinho branco ou mirin
100 g
açúcar
2
maçãs verdes, cortadas aos cubos
450 g
carne de caranguejo desfiada
2
limões
sal
azeite virgem extra
INGREDIENTES PARA O MOLHO
1
toranja (sem casca nem a parte branca)
1
abóbora moscada (descascada, sem sementes e cortada com um cortador em fatias de 3 mm)
3
nabos brancos grandes (descascados e cortados com um cortador em fatias de 3 mm)
2
rabanetes roxos (descascados e cortados com um cortador em fatias de 3 mm)
azeite virgem extra
sal
PREPARAÇÃO
PARA O MOLHO
1/
Preparar uma panela de vapor com alguns centímetros de água a ferver. Na cesta para vapor, colocar uma folha de papel vegetal com uma camada de rabanete roxo. Repetir o processo com a abóbora e o nabo branco de forma a que haja uma camada de papel vegetal entre cada um deles.
2/
Cozinhar a vapor durante cerca de 10 minutos até os legumes perderem a sua textura estaladiça e ficarem cozinhados, não desfiados nem moles.
3/
Deixar arrefecer os legumes e transferi-los para uma bandeja. Utilizando um molde redondo ou um cortador de biscoitos (de vários tamanhos: 2 cm, 4 cm e 6 cm), cortar os legumes em forma redonda. Pincelar com azeite virgem extra e sal.
4/
Podemos fazê-lo com antecedência se o cobrirmos bem com película aderente e o guardarmos no frigorífico.
PREPARAÇÃO
PARA O CARANGUEJO
1/
Numa panela média, misturar o vinagre ou mirin, a água, o açúcar e o sal. Colocar o tacho em lume médio-baixo e mexer até o açúcar e o sal estarem completamente dissolvidos. Adicionar 1 chávena de sementes de mostarda ao líquido enquanto ferve. Baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, durante cerca de 45 minutos a 1 hora. O objetivo é cozinhar as sementes até ficarem tenras e macias. Deixar arrefecer. Com isso, terá mais do que o necessário para a receita de caranguejo e poderá guardar o restante no frigorífico para usar mais tarde.
2/
Colocar os kumquats cortados ao meio numa panela pequena e cobrir com água fria. Deixar ferver e desligar o lume. Deixar os kumquats repousar durante 5 minutos. Escorrer e picar. Misturá-los com a maçã verde cortada e o sumo de um limão.
3/
Numa tigela grande, misturar o caranguejo, o kumquat e a maçã, algumas colheres de sopa de sementes de mostarda, azeite virgem extra e sumo de limão a gosto.
APRESENTAÇÃO
Utilizar um molde redondo (ou um cortador de biscoitos) com um diâmetro de cerca de 10 cm. Deitar a mistura de caranguejo no fundo até uma altura de 2 cm e alisá-la de forma a que a camada fique plana e uniforme. Fazer o mesmo com a polpa da toranja.
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