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INGREDIENTES
6
peras (não muito maduras, sem pedúnculo e descascadas. Se necessário, cortar um pouco do fundo para que as peras fiquem em pé no prato).
750 ml (1 garrafa)
vinho rosé leve
200g
açúcar
1
ramo de canela
3
anises estrelados
5cm
gengibre cortado às rodelas
1 punhado pequeno
folhas secas de hibisco
650g
pepitas de chocolate branco
*opcional: flores ou ervas frescas comestíveis
PREPARAÇÃO
1/
Numa panela grande, colocar 950 ml de água, depois o açúcar, o vinho, a canela, o anis estrelado, o gengibre e as folhas de hibisco. Colocar em lume médio e mexer para que o açúcar se dissolva e o hibisco se abra. Quando a mistura começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando.
2/
Colocar cuidadosamente as peras na panela e certificar-se de que estão completamente submersas. Colocar uma folha de papel vegetal por cima para evitar que flutuem.
3/
Deixá-las cozinhar em lume brando durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, virando-as após 25 minutos para que cozinhem uniformemente. Passados 45 minutos, picar as peras com um palito ou uma faca de cozinha: se a faca furar facilmente a polpa, mas as peras não se desfizerem, estão prontas.
PREPARAÇÃO
4/
Deixar as peras arrefecer no seu líquido, depois colocá-las tapadas no frigorífico e deixá-las repousar durante a noite.
5/
No dia seguinte, retirar as peras do líquido, secá-las em papel absorvente e reservá-las.
6/
Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal para as colocar em cima depois de as cobrir com chocolate.
7/
Derreter o chocolate em banho-maria até ficar homogéneo. Mergulhar as pêras, uma a uma, no chocolate derretido e certificar-se de que estão completamente cobertas. Transferi-las para o tabuleiro e colocá-las no frigorífico até o chocolate solidificar. Repetir este processo até obter uma camada lisa e dura de chocolate branco.
APRESENTAÇÃO
OPCIONAL: se quiser decorá-las, pode colocar um pouco de chocolate derretido num saco de pasteleiro e decorá-las com pequenos pontos nos quais pode colocar flores ou ervas. Conservar refrigerado até à hora de servir.
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