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INGREDIENTES
1
frango inteiro (aprox. 1,6-2 kg)
300g
feno seco biológico não tratado
350g
farinha de trigo
2
ovos (1 ovo separado em clara e gema)
agulhas de pinheiro frescas
folhas de louro frescas
grãos de pimenta rosa
bagas e ramos de zimbro
sal
azeite
* É necessário um tacho grande de ferro fundido com tampa.
PREPARAÇÃO
1/
Pré-aquecer o forno a 190 °C. Deixar o frango atingir a temperatura ambiente e colocar sal por dentro e por fora. Espalhar generosamente o azeite sobre a pele.
2/
Partir o ovo inteiro para uma tigela e batê-lo com a gema. Reservar.
3/
Numa tigela grande, misturar a farinha com a água e a clara de ovo até formar uma bola de massa, acrescentando um pouco mais de farinha se estiver demasiado pegajosa. Colocar a massa numa superfície enfarinhada e estendê-la com um rolo de massa até ficar lisa, com cerca de 2 cm de espessura. Cortar em tiras retangulares compridas
PREPARAÇÃO
4/
Criar uma base de feno na panela e colocar as agulhas de pinheiro, as folhas de louro, os grãos de pimenta rosa e as bagas e galhos de zimbro por cima. Colocar o frango no interior e tapar a panela com a tampa.
5/
Fechar a tampa com as tiras de massa, pressionando-a para que fique bem fechada. Tal permitirá que o frango cozinhe a vapor com os aroma que darão calor e sabor ao prato final. Com um pincel, pincelar a massa cozida com ovo batido para lhe dar uma cor dourada.
PREPARAÇÃO
6/
Assar durante 1 hora no forno pré-aquecido e depois retirar cuidadosamente e deixar repousar durante 45 minutos.
7/
Quebrar o selo (pode bater levemente com um rolo ou usar uma tesoura) e retirar o frango da panela. Usar um maçarico ou colocar o frango no grelhador para que a pele fique mais dourada e crocante antes de servir.
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