Fazer cortes em rede na pele dos peitos de pato, tendo o cuidado de não cortar a carne. Temperar os dois lados com sal.

Colocar os peitos com a pele virada para baixo numa frigideira fria e aumentar gradualmente o lume para médio. Derreter a gordura lentamente até a pele ficar dourada e estaladiça. Virar o pato e alourar brevemente o lado da carne.

Transferir para um grelhador (ou frigideira quente) e terminar de cozinhar em lume médio para obter um ligeiro sabor a fumo, 3-5 minutos, dependendo da espessura. Deixar repousar o pato durante 8 a 10 minutos antes de o cortar.

Num tacho, aquecer o molho de pato em lume brando. Adicionar o vinagre vermelho e mexer para emulsionar. O molho deve ficar brilhante e ligeiramente ácido.

Cortar o peito de pato já descansado e colocá-lo no prato. Acrescentar algumas fatias de curgete grelhada e polvilhar com bagas de sabugueiro em conserva para dar brilho e acidez.

Deitar o sumo de pato e a redução de vinagre à volta e por cima da carne. Terminar com um fio de azeite ou alguns flocos de sal

Já está pronto para servir.