INGREDIENTS
500 ml
de llet sencera
100 g
de sucre
20 g
de xarop de glucosa (es pot substituir per 20 g més de sucre)
1
beina de vainilla
30 g
de llet en pols desnatada
1
culleradeta de goma de garrofí* (o rovell d’ou)
1
culleradeta de sal
200 ml
de nata per muntar
La goma de garrofí és un espessidor natural que s’extreu de les llavors del garrofer. Aporta cremositat i estabilitat al gelat. Si no la trobes, la pots substituir per rovell d’ou (tot i que canviarà el gust i el color). S’aconsegueix en herbolaris o botigues especialitzades.
PREPARACIÓ
1/
Prepara un bany maria invertit (bol amb aigua i molt gel).
2/
En un bol, barreja el sucre, la llet en pols, la goma de garrofí i la sal.
3/
En un cassó, escalfa la llet amb el xarop de glucosa, les llavors i la beina de vainilla.
PREPARACIÓ
4/
Afegeix els ingredients secs al cassó i barreja bé amb unes varetes.
5/
Cuina a foc mitjà fins que la barreja arribi als 82 °C. Si no tens termòmetre, retira-la quan apareguin bombolletes a les vores.
6/
Retira del foc i refreda ràpidament col·locant el cassó sobre el bany maria invertit.
7/
Un cop freda, incorpora-hi la nata i barreja.
PREPARACIÓ
8/
Refrigera la base almenys 6 hores, idealment, tota la nit.
9/
Abans de mantegar, retira la beina de vainilla i bat la barreja uns 30 segons amb batedora. Aboca a la geladora i mantega fins que n’obtinguis una textura densa.
10/
Passa el gelat a un recipient amb tapa i congela almenys 4 hores abans de servir.
SHOP THIS STORY
