Voeg meer olijfolie toe aan de koekenpan en fruit de uien, totdat ze zacht en glazig zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de gesneden boerenkool, de tijm en rozemarijn toe. Laat ongeveer 4 minuten koken.

Voeg de bloem toe aan de koekenpan en roer om om de groenten te bedekken. Laat 1 minuut droogkoken om de bloem te roosteren. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe en de room. Roer zodat het wordt opgenomen. Laat koken op laag vuur onder voortdurend roeren. Doe dit ongeveer 3 minuten totdat het mengsel is ingedikt.

Voeg het mengsel toe aan de gesauteerde champignons, de wortels (in blokjes gesneden) en het eekhoorntjesbrood (uitgelekt en in stukjes gesneden). Op smaak brengen met zout en peper. Laat het mengsel even afkoelen en zet het apart.