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Torta de cogumelos
4 porções | 80 minutos | dificuldade alta
Ingredientes
7 g
de boleto edulis desidratado
2
colheres de sobremesa de manteiga
120 g
de cogumelos sazonais, como trombetas da morte, cogumelos ostra ou mízcalos
120 g
de cogumelos
3
chalotas
60 g
de couve
1
cenoura
1
ramo de tomilho fresco
1
ramo de folhas frescas de alecrim
15 g
de farinha
100 ml
de caldo de verduras
80 ml
de creme de leite para bater
1
massa quebrada
1
ovo para pintar a massa
Azeite de oliva
4
Adicione mais azeite à frigideira e refogue a cebola, até ficar macia e translúcida. Adicione sal e pimenta a gosto e adicione a couve picada, o tomilho e o alecrim. Cozinhar 4’.
5
Adicione a farinha à panela e mexa para cobrir os legumes e cozinhe a seco 1 'para torrar a farinha. Aos poucos, adicione o caldo de legumes e o creme de leite, mexendo para incorporar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, cerca de 3', até engrossar a mistura.
6
Adicione os cogumelos salteados, as cenouras cortadas em brunoise e o boleto escorrido e picado à mistura. Ajustar sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar por um momento e reserve.
8
Pincele a superfície com ovo batido e coloque o prato em uma assadeira, pois os sucos podem cair das bordas durante o cozimento. Asse a 220 °C por 30’ ou até que a massa esteja dourada.
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