Die grünen Mandeln 10 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort zum Abkühlen in Eiswasser geben. Vorsichtig schälen, um die äußere Haut zu entfernen.

Die geschälten, grünen Mandeln, die Knoblauchzehe, das Tomatenwasser und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Solange verquirlen, bis die Textur glatt und seidig ist.

Den weißen Knoblauch auf flache Teller oder in Schalen geben, so dass der Boden bedeckt ist. Ein paar halbierte Weintrauben vorsichtig in die Mitte legen, um einen süßen Kontrast zu schaffen.

Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und, falls gewünscht, mit ein paar Meersalzflocken für eine schöne Textur abrunden.

Gut gekühlt servieren.