El chef australiano James Henry se dio a conocer con Bones, un bistró minimalista en París que definió un nuevo enfoque de cocina auténtica y sin pretensiones. Hoy está al frente de Le Doyenné, un restaurante singular ubicado en un antiguo granero restaurado al sur de París.

Más que un proyecto gastronómico, Le Doyenné refleja una filosofía centrada en la regeneración, la comunidad y la artesanía. El menú cambia con las estaciones y se construye a partir de vegetales ancestrales cultivados con prácticas sostenibles.

James y su equipo trabajan en sintonía con la naturaleza y sus ritmos, creando una experiencia que va más allá del plato: una manera de entender el tiempo, la tierra y la cocina.