RAMILLETE DE HIERBAS Y FLORES CON SALSAS DE ACEITUNAS
4 raciones | 45 minutos | dificultad fácil
RAMILLETE DE HIERBAS Y FLORES CON SALSAS DE ACEITUNAS
4 raciones | 45 minutos | dificultad fácil
INGREDIENTES
Un manojo
de acelgas
1
lechuga
Un par
de flores de calabacín
Un puñado
de aceituna verde clara (por ejemplo, arbequina)
Un puñado
de aceituna verde oscura (por ejemplo, gordal)
Un puñado
de aceituna negra (por ejemplo, kalamata)
Menta
Albahaca
Salvia
Hierbas frescas variadas
Flores comestibles variadas
ELABORACIÓN
1/
Para el ramito Limpiar bien las hojas de acelga. Escaldarlas durante 10 segundos en agua hirviendo y cortar la cocción inmediatamente en un baño de agua con hielo.
Retirar el tallo central de cada hoja. Secar las hojas extendiéndolas sobre un trapo limpio. Reservarlas sobre papel vegetal.
ELABORACIÓN
2/
Montaje del ramito Colocar una hoja de acelga estirada en horizontal; ésta servirá para envolver y sujetar los distintos elementos del ramito. Sobre ella, disponer un trozo de hoja de lechuga, menta, albahaca, salvia, flores comestibles, flor de calabacín y las hierbas frescas que se deseen. Una vez completado el ramito con los ingredientes elegidos, enrollar la hoja de acelga alrededor de los tallos para que quede bien firme y sujeto.
ELABORACIÓN
3/
Para la salsa verde clara de aceituna: Triturar los ingredientes con batidora hasta obtener una textura fina y homogénea. Reservar.
Para la salsa verde oscura de aceituna: Triturar con batidora hasta conseguir una textura fina y homogénea. Reservar.
Para la salsa negra de aceituna: Triturar con batidora hasta lograr una textura fina y homogénea. Reservar.
Acabado y presentación Aliñar la base del plato con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal. Añadir también un poco de aceite y sal en el interior del ramito, en su centro. Decorar con tres puntos de las salsas de aceituna: una de color verde claro, otra de verde oscuro y otra negra.
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