Marengs Mens siruppen står og varmer, piskes de 175 g æggehvider i køkkenmaskinen ved mellemhøj hastighed. Når siruppen når op på 118 °C, hældes den i en tynd stråle over i de piskede hvider, mens man fortsætter med at piske. Fortsæt med at piske, indtil marengsen er varm og fast. Den skal kunne danne faste toppe.

Bland og form macaronen Bland basisdejen forsigtigt med marengsen ved hjælp af en spatel, indtil du får en lind, men ikke flydende tekstur. Hæld massen op i en sprøjtepose med en almindelig tylle.

Sprøjt ud på bagepapir eller en silikonemåtte, idet du danner ensartede cirkler. Bank pladen let for at fjerne boblerne, og med en finger, som du har fugtet med vand, flader du macaronerne ud, hvis de ikke er helt flade og glatte.

Tørres ved rumtemperatur i cirka 20 til 30 minutter, indtil overfladen ikke længere hænger fast til fingeren ved berøring (der skal være dannet en skorpe). Bages i en forvarmet ovn ved 155 ºC i 8 til 10 minutter. Afkøles og sættes til side.