Marenki Kun siirappi on liedellä, aloita munanvalkuaisten (175 g) vatkaaminen tehosekoittimessa keskinopeudella. Kun siirappi on 118 °C:n lämpöistä, lisää se ohuena nauhana vatkattujen munanvalkuaisten joukkoon samalla kun jatkat vatkaamista. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on lämmintä ja napakkaa. Seoksesta pitäisi muodostua tasaisia huippuja.

Taikinoiden sekoittaminen ja macaronien muotoilu Sekoita pohja- ja marenkitaikina varovasti lastalla, kunnes taikina on juoksevaa mutta ei nestemäistä. Kaada seos tasareunaisella suuttimella varustettuun pursotinpussiin.

Pursota taikinasta tasaisia ympyröitä leivinpaperille tai silikonialustalle. Naputtele leivinpeltiä kevyesti kuplien poistamiseksi ja painele macaroneja vedellä kostutetulla sormella, jos ne eivät ole tasaisia.

Anna kuivua huoneenlämmössä noin 20–30 minuuttia, kunnes taikina ei enää tartu sormin kosketettaessa (pinnalle muodostuu kuori). Paista esilämmitetyssä uunissa 155 ºC:ssa 8–10 minuuttia. Anna jäähtyä ja laita sivuun.