Ζεματίστε τα πράσινα αμύγδαλα για 10 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, ρίξτε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε τα προσεκτικά για να αφαιρέσετε την εξωτερική φλούδα.

Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τα καθαρισμένα πράσινα αμύγδαλα, τη σκελίδα σκόρδο, το νερό της ντομάτας και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε με το σύρμα μέχρι η υφή να είναι λεία και μεταξένια.

Ρίξτε το λευκό σκόρδο σε ρηχά πιάτα ή μπολ, τόσο ώστε να καλύψει τη βάση. Τοποθετήστε λίγα μισά σταφύλια στο κέντρο για μια πινελιά γλυκύτητας και αντίθεσης.

Περιχύστε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και, αν θέλετε, τελειώστε με λίγες νιφάδες θαλασσινού αλατιού για να δώσετε υφή.

Να το σερβίρετε αφού έχει κρυώσει καλά.