Snijeg od bjelanjaka Dok se šećerni sirup kuha, mikserom pri srednjoj brzini istucite snijeg od 175 g bjelanjaka. Kada šećerni sirup dostigne temperaturu od 118 ºC, ulijte ga u tankom mlazu u istučene bjelanjke i pritom miksajte. Nastavite tući dok snijeg ne postane gladak i čvrst. Moraju se početi stvarati postojani vrhovi.

Miješanje i oblikovanje makarona. Lopaticom polagano pomiješajte smjesu za biskvit sa snijegom od bjelanjaka dok ne postignete fluidnu, ali ne tekuću teksturu. Uzmite slastičarsku vrećicu s ravnim vrhom.

Nanesite na papir za pečenje ili silikonsku podlogu oblikujući jednake krugove. Lagano lupkajte pladanj kako biste uklonili mjehuriće i prstom prethodno namočenim vodom izravnajte makarone ako koji od njih nije ispao ravan.

Ostavite ih da se suše na sobnoj temperaturi otprilike 20 – 30 minuta dok se površina više ne bude lijepila za prst (kada se stvori korica). Pecite 8 – 10 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 155 ºC. Pustite da se ohlade i ostavite sa strane.