Patate dolci con crème brûlée
6 porzioni | 120 minuti | difficoltà elevata
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Ingredienti
3
patate dolci
3
tuorli d'uovo
30 g
di zucchero
1
cucchiaio di amido di mais
70 g
di purè di patate dolci
125 g
di panna da montare
125 ml
di latte
Zucchero
1
Preriscaldare il forno a 180 °C.
2
Lavare e asciugare le patate dolci e avvolgerle nella carta stagnola. Disporle su una placca e cuocerle in forno per 45 minuti o finché non risultano morbide se bucate con un coltello.
3
Sfornare e lasciare raffreddare fino a quando non saranno più bollenti al tatto.
4
Aprire le patate dolci tagliandole con un coltello nel senso della lunghezza, quindi creare una sorta di culla all'interno eliminando due o tre cucchiai di polpa.
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1
Preriscaldare il forno a 180 °C.
2
Lavare e asciugare le patate dolci e avvolgerle nella carta stagnola. Disporle su una placca e cuocerle in forno per 45 minuti o finché non risultano morbide se bucate con un coltello.
3
Sfornare e lasciare raffreddare fino a quando non saranno più bollenti al tatto.
4
Aprire le patate dolci tagliandole con un coltello nel senso della lunghezza, quindi creare una sorta di culla all'interno eliminando due o tre cucchiai di polpa.
5
In una ciotola, mescolare lo zucchero con un cucchiaio di amido di mais. Aggiungere i tuorli, la panna da montare e il latte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 70 g del purè di patate dolci messo da parte e mescolare. È possibile passare il composto in un colino per eliminare eventuali grumi.
6
Riempire le patate dolci con la crema e infornare a 180 °C per 25 minuti.
7
Sfornare e lasciare raffreddare per 15 minuti.
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6
Riempire le patate dolci con la crema e infornare a 180 °C per 25 minuti.
7
Sfornare e lasciare raffreddare per 15 minuti.
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8
Cospargere di zucchero e bruciarlo con un cannello da cucina. Servire.

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