メレンゲ シロップを作っている間に、175gの卵白を中～高速ミキサーで泡立てます。シロップが118 ºCに達したら、細い糸状に注ぎ入れながら、泡立てた卵白と混ぜ合わせます。メレンゲが少し温かく、しっかりするまで混ぜ続けます。ツノが立つまで混ぜてください。

混ぜ合わせてマカロンを成形する ベースの生地をメレンゲと静かにヘラで混ぜ、なめらかだが水っぽさがなくなるまで混ぜます。真っ直ぐな口金の絞り袋に詰めます。

クッキングシートまたはシリコンマットの上に円を描くように絞り出します。トレイを軽く叩いて気泡を取り除き、水で濡らした指でマカロンを平らに整えます。

常温で約20〜30分乾燥させ、指で表面に触れてもくっつかない状態になるまで（皮が形成されるまで）待ちます。予熱したオーブンに入れて、155ºCで8〜10分間焼きます。冷ましておきます。