고기를 완전히 자르지 않도록 주의하면서 오리 가슴살 피부에 격자 모양으로 칼집을 내 줍니다. 양쪽에 소금을 뿌려 간을 합니다.

가슴살 껍질 쪽이 아래로 향하게 하여 차가운 팬에 놓고, 중불로 서서히 올립니다. 지방이 녹아 껍질이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 조리합니다. 고기를 뒤집어 반대쪽도 잠시 노릇노릇하게 익혀 줍니다.

그릴(또는 뜨거운 팬)로 옮긴 다음, 중불에서 두께에 따라 3~5분 동안 요리하여 훈제 맛이 약간 나도록 마무리합니다. 고기를 자르기 전에 8~10분 동안 식힙니다.

냄비에 오리 소스를 넣고 약한 불로 데웁니다. 레드 와인을 넣고 섞어 걸쭉하게 만듭니다. 소스는 반짝이면서 약간 신 맛이 나야 합니다.

한 김 식힌 오리 가슴살을 썰어 접시에 담습니다. 구운 호박을 몇 조각 추가하고 그 위에 엘더베리 피클을 뿌려 윤기와 산미를 더합니다.

오리 육즙과 졸인 식초를 고기 주위와 그 위에 부어줍니다. 올리브 오일을 살짝 두르고 소금 플레이크를 뿌려 마무리합니다.

이제 서빙할 준비가 되었습니다.