История джелатерии Umberto, основанной в 1934 году, началась в Неаполе, где юный Умберто учился искусству джелато в легендарном заведении Peppino. Спустя годы он перенес свою страсть в Милан и открыл это знаковое место на площади Чинкве Джорнате, которое поддерживает традиции ремесленного джелато с той же любовью и заботой, что и в начале своего пути. В Umberto 1934 качество — это ежедневное обязательство: мороженое производится в собственном цеху из свежих сезонных фруктов, а вкусы меняются каждый день в зависимости от того, что предлагает рынок, поэтому каждое посещение будет уникальным. Суть этой джелатерии заключается в ноу-хау, передаваемом из поколения в поколение.
Сегодня 84-летний Элио, зять основателя компании, по-прежнему лично пробует каждый вкус, прежде чем тот попадает на прилавок, и соблюдает заповедь, отражающую одновременно профессионализм и страсть: «Мороженое должно быть именно таким, как учил меня мой тесть Умберто, — говорит он. — Я учился, наблюдая, и учил, делая». Среди его фирменных предложений — лимонное мороженое, аффогато (настоящий хит заведения!) и классические фруктовые вкусы. Помещения, отделанные деревом ценных пород и зеленым мрамором с множеством зеркал и позолоченных деталей, сохраняют очарование другой эпохи, а на небольшой террасе можно полакомиться мороженым, как и прежде.

Классический аффогато со сливочным мороженым, сезонное фруктовое мороженое

Piazza Cinque Giornate, 4, Милан

Основанная в 1824 году, Marchesi стала одним из великих храмов миланской кондитерской промышленности и олицетворением классической элегантности. Она известна не только своим панеттоне и изысканной традиционной выпечкой, но и столь же изысканным ремесленным мороженым, изготавливаемым с вниманием ко всем деталям.

В Милане есть несколько точек, но самый большой выбор вкусов представлен именно в оригинальном месте в районе Маджента. Перед магазином стоит очаровательная тележка, которая приглашает насладиться мороженым прямо здесь, в обстановке, сохраняющей благородную атмосферу этой исторической пастицерии. Заходя в Marchesi, вы словно открываете капсулу времени: полки, заставленные сладостями, тортами, пирожными и баночками с разноцветными конфетами, навевают мысли о Милане другой эпохи, сдержанном, нежном и изысканном. Мороженое подается в стаканчиках, рожках, терринах и в аппетитных бриошах с начинкой, что превращает процесс в маленький ритуал наслаждения.

Бриошь с мороженым

Via Santa Maria alla Porta, 11/a, Милан

Solferino — это маленький храм ремесленного мороженого, которым вот уже более тридцати лет управляет уважаемая семья Зубелли. Расположенный в самом сердце исторического района Брера, он заслужил авторитет как среди местных жителей, так и среди гостей города. В соответствии с традициями, которые передаются из поколения в поколение, все мороженое изготавливается в маленькой мастерской в задней части магазина, из натуральных ингредиентов и без каких-либо излишеств. Рита, душа и сердце заведения, встречает клиентов с улыбкой и дружеской рекомендацией. Ее теплое дружелюбное обслуживание так же сложно забыть, как и ее мороженое.

В меню особое внимание уделяется классическим вкусам, все готовится с любовью и точностью. Особую репутацию заслужило шоколадное мороженое, например гордость заведения Cioccolato Dubai, и сливочное Zabaglione al Marsala. Предложение меняется в зависимости от времени года и включает сезонные фрукты в нужной стадии спелости. Здесь также готовят торты-мороженое, кофе, напитки и традиционные сладости. Есть и веганские варианты, в том числе рожки без животных ингредиентов, чтобы каждый мог полакомиться мороженым «по старинке». Заведение открыто семь дней в неделю, соблюдая верность традициям своего района и своему методу работы, где во главу угла ставятся вкус, близость и аутентичность.

Шоколадное, вишневое или другое мороженое из сезонных фруктов

Via Solferino, 18, Милан

В нескольких шагах от Дуомо и великолепной площади, на которой он расположен, в самом сердце столицы Ломбардии Ciacco Gelateria удивляет уникальным предложением, которое переосмысливает итальянское мороженое с точки зрения науки, этики и хорошего продукта. Проект, возглавляемый Стефано Гизетти, химиком по образованию и мастером джелато по призванию, родился в 2013 году в Парме с четкой целью: переосмыслить традиционное джелато, сохранив его суть. Философия senz'altro ставит во главу углу точность и выбор наилучших ингредиентов, а также интерес к древним сортам, биодинамическому выращиванию и контактам с местными производителями, которые разделяют такое же экологичное и искреннее видение мира.

В то время как более уникальные и гастрономические вкусы, например инновационное мороженое tortello, созданное по мотивам традиционной итальянской пасты с маслом, яйцом и шалфеем, могут понравиться самым любопытным посетителям, сезонные фруктовые и овощные сорбеты Ciacco, простые и смешанные, а также классические итальянские вкусы, приготовленные с исключительным мастерством, блистают не меньше. Каждая работа демонстрирует строгое внимание к продукту и щепетильность, выходящую за рамки техники. Потому что, как говорит сам Стефано Гизетти, «мороженое — это путешествие по страницам памяти». А если этого недостаточно, они готовят вкуснейшие граниты и аффогато.

Для самых смелых — Ricordo de un tortello

Via Spadari, 13, Милан

Основанная в 2020 году благодаря встрече дизайнера Джорджо Булгари и мастера по приготовлению джелато Клаудио Торче, Crema Alta Gelateria сочетает в себе элегантность, традиции и современный взгляд на искусство джелато. Теплый и изысканный интерьер их магазинов напоминает старые итальянские кремоварни.

От классических вкусов, таких как ваниль или персик, до более оригинальных творений, например мороженого из горгонзолы или восхитительного сочетания рикотты с фисташками, — каждый вкус свидетельствует о тщательном поиске баланса, качества и инноваций. Меню основано на сезонных ингредиентах, тщательном приготовлении и инклюзивности: большая часть мороженого — веганское, рожки делаются из безглютеновой муки, а использование лактозы минимально, благодаря чему Crema Alta становится удобным заведением для всех, не жертвуя при этом изысканностью.

Шоколадное, с фундуком, сливочное

Via Fiori Chiari, 16, Милан

Via Giovanni da Procida, 29, Милан

Piazza Napoli, 15, Милан

На неприметной виа Адда, вдали от туристической суеты и ближе к повседневной жизни города Gelateria Paganelli сохраняет вкус почти столетней истории. Основанное в 1930-х годах Уго Паганелли, это небольшое ремесленное кафе-мороженое сумело сохранить подлинный дух своего происхождения. Сегодня его внук Франческо продолжает традицию, применяя унаследованный опыт и новаторский подход любопытного человека. На его витрине еженедельно сменяют друг друга до 200 вкусов, и все приготовлены в одном и том же заведении. Здесь есть и передаваемая из поколения в поколение классика, например крем Paganelli, рецепт которого принадлежит дедушке Уго, и оригинальные творения, такие как мороженое из оливкового масла extra virgin, и восхитительные винные сорбеты, которые из месяца в месяц рассказывают о небольших винодельнях региона.

Но вселенная Paganelli выходит далеко за рамки мороженого: семифреддо, торты-мороженое, леденцы, винные сорбеты… Летом добавляется еще один абсолютный успех — гранита: только из свежих фруктов или, как в случае с его знаменитой миндальной гранитой, из двух разных сортов миндаля, которая подается в соответствии с сицилийской традицией. Благодаря строгому ремесленному подходу и исключительному вниманию к температуре и текстуре, Paganelli представляет собой живое сокровище в самом сердце Милана: маленький храм джелато, где наследие прошлого, техника и страсть сливаются в каждой ложке.

Винный сорбет или знаменитый крем Paganelli

Vía Adda, 3, Милан