- Изображение изменено на 1 из 6
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРАБА
150 г
семян горчицы
8–10
кумкватов, разрезать пополам, с семенами
235 мл
белого винного уксуса или мирина
100 г
сахара
2
зеленых яблока, нарезать кубиком
450 г
разделанного крабового мяса
2
лимона
соль
оливковое масло extra virgen
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГАРНИРА
1
помело (снять кожуру и удалить белую часть)
1
мускатная тыква (очистить, удалить семена и нарезать на мандолине ломтиками толщиной 3 мм)
3
крупные белые репы (очистить и нарезать на мандолине ломтиками толщиной 3 мм)
2
редиса (очистить и нарезать на мандолине на ломтики толщиной 3 мм)
оливковое масло extra virgen
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ ГАРНИРА
1/
Налейте в пароварку несколько сантиметров воды и доведите до кипения. Положите в корзину пароварки лист пергамента со слоем редиса. Повторите этот процесс с тыквой и белой репой так, чтобы между слоями корнеплодов был слой пергамента.
2/
Готовьте на пару около 10 минут, чтобы овощи перестали хрустеть и стали мягкими, но не разваренными.
3/
Дайте овощам остыть и переложите их на поднос. Используйте круглую форму или вырубки для печенья (разных размеров: 2, 4 и 6 см) и нарежьте овощи кружочками. Смажьте оливковым маслом и посолите.
4/
Можно приготовить овощи заранее, а затем накрыть пленкой и убрать в холодильник.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ДЛЯ КРАБА
1/
В кастрюле среднего размера смешайте уксус или мирин, воду, сахар и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и помешивайте, пока сахар и соль полностью не растворятся. Добавьте в кипящую жидкость 1 чашку семян горчицы. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, от 45 минут до 1 часа. Готовьте, пока семена не станут мягкими. Остудите. Этого количества хватит не только на рецепт с крабом, но и на другие блюда, поэтому вы можете хранить их в холодильнике для дальнейшего использования.
2/
Выложите разрезанные пополам кумкваты в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и выключите огонь. Оставьте кумкваты на 5 минут. Слейте воду и мелко нарежьте кумкваты. Смешайте с нарезанным зеленым яблоком и соком одного лимона.
3/
В большой миске смешайте краба, кумкваты с яблоком, пару столовых ложек семян горчицы, оливковое масло extra virgen и лимонный сок по вкусу.
ПОДАЧА
Используйте круглую форму (или вырубку для печенья) диаметром около 10 см. Выложите смесь с крабовым мясом на дно и разровняйте ее так, чтобы получить плоский ровный слой высотой 2 см. То же проделайте с мякотью помело.
SHOP THIS STORY
- Изображение изменено на 1 из 6
- Изображение изменено на 1 из 6
- Изображение изменено на 1 из 5
- Изображение изменено на 1 из 5
- Изображение изменено на 1 из 5
- Изображение изменено на 1 из 5
- Изображение изменено на 1 из 6
- Изображение изменено на 1 из 6
- Изображение изменено на 1 из 6
- Изображение изменено на 1 из 6
- Изображение изменено на 1 из 6
- Изображение изменено на 1 из 6
