Меренга Пока варится сироп, взбейте 175 г яичных белков в миксере на умеренно высокой скорости. Когда температура сиропа достигнет 118 ºC, тонкой струйкой введите его во взбитые яичные белки, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать, пока меренга не станет теплой и плотной, до формирования жестких пиков.

Смешивание и формирование макарон Лопаткой аккуратно смешайте основную массу с безе, пока она не станет жидкой, но не текучей. Переложите в кондитерский мешок с гладкой насадкой.

Выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик ровными кругами. Слегка постучите по противню, чтобы удалить пузырьки, и смоченным в воде пальцем подровняйте макароны, если они получились неровными.

Оставьте подсыхать при комнатной температуре на 20–30 минут, пока поверхность не перестанет прилипать к пальцу при прикосновении (образуется корочка). Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 155 ºC в течение 8–10 минут. Оставьте остывать и отложите.