Приготовьте тесто: смешайте миксером муку, соль и сливочное масло. Масса должна напоминать панировочные сухари крупного помола. Добавьте сахарную пудру, а затем яичные желтки и перемешайте до получения однородной массы. Заверните смесь и поставьте в холодильник как минимум на час.

Нагрейте духовку до 165°. Выложите крупные куски теста в рифленую форму для выпечки диаметром 30 см со съемным дном. Равномерно распределите тесто, прижимая его к бортикам и дну формы. Оставьте на 15 минут.

Положите на тесто бумагу для выпечки, а сверху насыпьте сырой рис или фасоль. Выпекайте 20 минут или до тех пор, пока тесто слегка не подрумянится. Выньте из духовки, снимите бумагу и рис, а затем выпекайте еще 10 минут или до тех пор, пока тесто не подрумянится. Поставьте охлаждаться.

В это время приготовьте начинку. Положите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в большой сотейник и поставьте его на очень медленный огонь. Взбивайте до тех пор, пока не разойдутся яйца и не растворится сахар.

Размягчите 295 граммов сливочного масла без соли. Добавьте половину этого масла к смеси и продолжайте взбивать. Когда яйца начнут вариться, смесь загустеет и будет покрывать обратную сторону ложки. Добавьте остальное сливочное масло и продолжайте взбивать, пока смесь не станет очень густой. Взбивайте в течение всего процесса приготовления, чтобы смесь не свернулась.

Размягчите 295 граммов сливочного масла без соли. Добавьте половину этого масла к смеси и продолжайте взбивать. Когда яйца начнут вариться, смесь загустеет и будет покрывать обратную сторону ложки. Добавьте остальное сливочное масло и продолжайте взбивать, пока смесь не станет очень густой. Взбивайте в течение всего процесса приготовления, чтобы смесь не свернулась.