ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл
цельного молока
100 г
сахара
20 г
глюкозного сиропа (можно заменить 20 г сахара)
1
стручок ванили
30 г
сухого обезжиренного молока
1
ч. л. камеди рожкового дерева * (или яичного желтка)
1
ч. л. соли
200 мл
сливок для взбивания
* Камедь рожкового дерева — это натуральный загуститель, добываемый из семян рожкового дерева. Она делает мороженое более сливочным и стабильным. Если вы не можете найти ее, замените яичным желтком (хотя это изменит вкус и цвет). Ее можно приобрести в магазинах трав или в специализированных магазинах.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1/
Подготовьте чашу с водой и большим количеством льда.
2/
В другой миске смешайте сахар, сухое молоко, камедь рожкового дерева и соль.
3/
В сотейнике подогрейте молоко с глюкозным сиропом, семенами и стручком ванили.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
4/
Добавьте сухие ингредиенты в кастрюлю и хорошо перемешайте венчиком.
5/
Готовьте на среднем огне, пока смесь не достигнет температуры 82 °C. Если у вас нет термометра, снимите смесь, когда по краям появятся маленькие пузырьки.
6/
Снимите с огня и быстро охладите, поставив кастрюлю в миску с ледяной водой.
7/
Когда остынет, добавьте сливки и перемешайте.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
8/
Охладите основу в течение как минимум 6 часов, в идеале в течение ночи.
9/
Выньте стручок ванили и взбейте смесь блендером в течение примерно 30 секунд. Перелейте в мороженицу и перемешивайте до получения плотной консистенции.
10/
Переложите мороженое в закрытый контейнер и замораживайте не менее 4 часов.
SHOP THIS STORY
