Morengas Kol sirupas verda, plakikliu vidutiniu-dideliu greičiu išplakite 175 g kiaušinių baltymų. Kai sirupas pasieks 118 ºC, plona srovele supilkite jį ant išplaktų kiaušinių baltymų, toliau plakdami. Tęskite plakimą, kol morengas bus šiltas ir tvirtas. Turėtų susidaryti tvirti kauburėliai.

Makarunų maišymas ir formavimas Mentele švelniai maišykite pagrindo tešlą su morengu, kol gausite tekančią, bet ne skystą tekstūrą. Sudėkite į konditerinį maišelį su lygiu antgaliu.

Išspauskite ant kepimo popieriaus arba silikoninio kilimėlio, suformuodami lygius apskritimus. Lengvai trinktelėkite skardą, kad neliktų burbuliukų, ir vandeniu suvilgę pirštą išlyginkite makarunus, jeigu jie nėra lygūs.

Palikite džiūti kambario temperatūroje apie 20–30 minučių, kol palietus paviršius nebelips prie piršto (susidaro plutelė). Kepkite iki 155 ºC įkaitintoje orkaitėje 8–10 min. Palikite atvėsti ir atidėkite.