Lavez soigneusement les tomates anciennes et séchez-les à l’aide d’un torchon. Coupez-les en tranches ou en quartiers, selon leur taille, en mélangeant les formes et les couleurs pour un meilleur effet visuel.

Lavez la pêche, retirez le noyau et coupez les quartiers en fines tranches.

Rincez soigneusement le pourpier à l’eau froide et séchez-le à l’aide d’un torchon propre ou d’un papier absorbant. Retirez les tiges épaisses si nécessaire.

Disposez harmonieusement les tranches de tomates et les quartiers de pêches sur une grande assiette ou sur des assiettes individuelles, en les faisant se chevaucher légèrement pour faire ressortir leurs couleurs.

Ajoutez les branches de pourpier et les feuilles de basilic hachées.

Arrosez généreusement d’huile d’olive et terminez par un peu de fleur de sel.

Laissez reposer la salade pendant 5 minutes à température ambiante avant de servir pour que les saveurs se mélangent.