HUEVOS DE COLORES
4 raciones | 70 minutos | dificultad media
HUEVOS DE COLORES
4 raciones | 70 minutos | dificultad media
INGREDIENTES
Huevos
4
huevos
Para la mayonesa de atún
150 ml
de aceite de la lata de atún
85 ml
de agua
1
huevo
1
cucharadita de sal
Para el puré de patata
200 g
de patata
50 ml
de aceite de oliva
50 ml
de agua de cocción
1
cucharadita de sal
Para las verduras
200 g
de judías verdes
250 g
de pimiento rojo
200 g
de zanahoria
250 g
de maíz
Agua de cocción
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
1/
Puré de zanahoria Pelar y cortar las zanahorias. Rehogarlas en una cazuela con 30 ml de aceite y una cucharadita de sal. Pochar y añadir agua hasta cubrir. Cocinar hasta que estén blandas. Triturar y reservar.
Puré de maíz Hervir el maíz durante 10 minutos. Desgranarlo y triturar junto con 75 ml de agua de cocción y una pizca de sal. Reservar.
ELABORACIÓN
2/
Puré de judías verdes Quitar las puntas a las judías y hervirlas durante 3 minutos. Cortar la cocción con agua y hielo. Triturar con 50 ml de agua de cocción y una cucharadita de sal. Reservar.
Puré de pimiento rojo Asar el pimiento rojo en el horno durante 30 minutos a 170 ºC. Una vez asado, pelarlo y triturar con una cucharadita de sal. Reservar.

El objetivo es obtener cuatro purés de textura similar y de distintos colores.
ELABORACIÓN
3/
Puré de patata Hervir las patatas peladas hasta que estén cocidas. Triturarlas en una batidora junto con 50 ml de aceite de oliva y 50 ml de agua de cocción. Salpimentar al gusto.
Huevos poché Hervir agua en un cazo y, cuando empiece a hervir, bajar el fuego hasta que esté ligeramente burbujeando (85-90 ºC). Añadir una cucharada de vinagre (opcional, ayuda a coagular la clara más rápido). Romper el huevo en un cuenco pequeño para facilitar su vertido. Crear un remolino en el agua con una cuchara y verter el huevo suavemente en el centro. Cocinar durante 2-3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
Mayonesa de atún En un vaso de batidora, verter un huevo y el aceite de la lata de atún. Emulsionar como una mayonesa tradicional. Ajustar de sal.
Acabado y presentación Colocar en la base del plato o bowl una cucharada de puré de patata. Disponer el huevo encima y tapar con la mayonesa de atún.

Colocar encima una cucharada de cada uno de los purés de verduras, formando la decoración que se desee.

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