Meng in een middelgrote steelpan azijn of mirin, water, suiker en zout. Zet de pan op middellaag vuur en roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Voeg tijdens het koken 1 kopje mosterdzaadjes toe aan de vloeistof. Zet het vuur laag en laat het, onder af en toe roeren, ongeveer 45 minuten tot 1 uur sudderen. Het doel is om de zaden te koken tot ze zacht en mals zijn. Laat afkoelen. Dit geeft je meer dan je nodig hebt voor het krabrecept, dus je kunt het in de koelkast bewaren voor later.

Doe de gehalveerde kumquats in een kleine steelpan en bedek met koud water. Breng ze aan de kook en zet het vuur uit. Laat de kumquats 5 minuten rusten. Laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes. Meng het met de fijngehakte groene appel en het sap van een citroen.

Meng in een grote kom de krab, kumquat en appel, een paar eetlepels mosterdzaad, extra vierge olijfolie en citroensap naar smaak.