INGREDIËNTEN
2
eendenborsten (met vel)
1
kleine trompetcourgette
2
eetlepels ingemaakte vlierbessen
100 ml
eendenjus (gereduceerd)
1
eetlepel rode azijn
Olijfolie La Cavalerie
Zeezout
BEREIDING VAN DE EEND
1/
Maak rastersnedes in het vel van de eendenborsten en zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt. Kruid beide kanten met zout.
2/
Leg de borsten met het vel naar beneden in een koude koekenpan en zet het vuur geleidelijk middelhoog. Smelt het vet langzaam tot het vel goudbruin en knapperig is. Draai de eend om en bak de vleeskant kort bruin.
3/
Breng over naar een grill (of hete koekenpan) en bak verder op middelhoog vuur voor een lichte rooksmaak, 3-5 minuten, afhankelijk van de dikte. Laat de eend 8 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
BEREIDING VAN DE COURGETTE
1/
Snijd de trompetcourgette in sierlijke reepjes of dunne plakjes. Besprenkel met olijfolie en breng licht op smaak met zout.
2/
Gril de plakjes kort aan elke kant om ze zachter te maken en hun natuurlijke zoetheid naar boven te halen. Zet opzij.
EENDENSAUS EN AFWERKING
Verwarm de eendensaus op laag vuur in een steelpan. Voeg de rode azijn toe en roer om te emulgeren. De saus moet glanzend en licht zuur zijn.
Snijd de eendenborst in plakjes en leg ze op het bord. Voeg een paar plakjes gegrilde courgette toe en strooi er ingemaakte vlierbessen overheen voor helderheid en zuurte.
SHOP THIS STORY
