O chefe australiano James Henry ganhou notoriedade com o Bones, um bistro minimalista em Paris que definiu uma nova abordagem à gastronomia autêntica e despretensiosa. Atualmente, está aos comandos do Le Doyenné, um restaurante único num antigo celeiro restaurado no sul de Paris.

Mais do que um projeto gastronómico, o Le Doyenné reflete uma filosofia focada na regeneração, na comunidade e no artesanato. O menu muda com as estações do ano e baseia-se em legumes ancestrais cultivados através de práticas sustentáveis.

James e a sua equipa trabalham em harmonia com a natureza e os seus ritmos, criando uma experiência que vai para além do prato: uma forma de compreender o tempo, o território e a gastronomia.